Descrizione
La cucina sottovuoto è una tecnica di cottura breve e a bassa temperatura grazie alla quale è possibile cucinare alimenti messi precedentemente sottovuoto in una busta. La cottura avviene in umido a temperatura non troppo elevate tra i 65° e i 95° .
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell'apposita busta per alimenti e svuotati dell'aria interna, tramite una macchina per sottovuoto, per poi essere cotti in un forno a vapore. Una volta cotto, l'alimento può essere tolto dalla sua confezione e consumato, oppure, abbassando la sua temperatura nell'abbattitore, può essere conservato in frigorifero o freezer.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l'assenza di ossigeno rallenta drasticamente la proliferazione batterica e l'ossidazione degli alimenti, e accentua sapori e aromi dei cibi mantenendo intatte tutte le proprietà organolettiche, perché le basse temperature e il vapore conservano i preziosi nutrimenti e la naturale umidità del cibo.
I cibi vengono assemblati a crudo con eventuali salse o condimenti nell'apposita busta per alimenti e svuotati dell'aria interna, tramite una macchina per sottovuoto, per poi essere cotti in un forno a vapore. Una volta cotto, l'alimento può essere tolto dalla sua confezione e consumato, oppure, abbassando la sua temperatura nell'abbattitore, può essere conservato in frigorifero o freezer.
La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a 3 volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l'assenza di ossigeno rallenta drasticamente la proliferazione batterica e l'ossidazione degli alimenti, e accentua sapori e aromi dei cibi mantenendo intatte tutte le proprietà organolettiche, perché le basse temperature e il vapore conservano i preziosi nutrimenti e la naturale umidità del cibo.
